ঢাকাইয়া খানা

৪০০ বছরেরও বেশি পুরোনা আমাদের এই ঢাকা শহর। বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন অঞ্চলের শাসক শাসন করেছেন এ শহর। মসলিন বাণিজ্যসহ বিভিন্ন দিক থেকে সমৃদ্ধ ঢাকা কেবল সমরনায়কদের আকর্ষণ করেনি, ব্যবসার মাধ্যমে ভাগ্য ফেরাতে কিংবা ধর্মপ্রচার করতেও এসেছেন বহু মানুষ। এত মানুষের আনাগোনা ঢাকার মানুষের খাদ্যাভ্যাসেও পরিবর্তন এনেছে।

 

কিছু খাবার অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়েছে, ধীরে ধীরে ঢাকার ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। শুধু ঢাকাবাসীই নন, ঢাকার বাইরের লোকেরাও ঢাকা এলে এসব খাবারের স্বাদ নেবার চেষ্টা করেন। এসব ঐতিহ্যবাহী কিছু খাবারের আবার অদ্ভুত নামও রয়েছে, যেমন- জগা খিচুরি, বড় বাপের পোলায় খায়, পাগলার গেলাসী, খেতা পুরি।

 

ঢাকার অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে- হাজির বিরিয়ানী, নান্না মিয়ার মোরগ পোলাও,  রয়েলের বোল পোলাও, নিরব হোটেলের নানান ভাজি-ভর্তা, বাকরখানি, আনন্দ বেকারী, চকবাজারের ইফতার সামগ্রী, নবাবপুরের সূতলী কাবাব, টানা পরোটা, বুন্দিয়া, নূরানী লাচ্ছি, বিউটি লাচ্ছি এবং লাবাং। একবার স্বাদ নিয়ে মানুষ বারবার ফিরছেন এসব খাবারের টানে। বিশেষ করে প্রতিবছর রমজান মাসে চকবাজারে উপচে পড়া ভিড় থাকে ক্রেতাদের। ঢাকার এবং আশপাশের বিভিন্ন স্থান থেকে প্রতিদিন চার হাজারের বেশি মানুষ এই মার্কেটে আসেন ইফতার সামগ্রী কিনতে।

 

এসব খাবারের অনেকগুলো আবার বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে। কারণ খাবার তৈরির দক্ষ লোকের শূন্যস্থান অনেকসময় ঠিকভাবে পূরণ হচ্ছে না। তরুণদের মধ্যে পশ্চিমা ঢঙের ফাস্টফুড কালচার জনপ্রিয় হলেও ঢাকার খাবার ঠিকই তার স্থান ধরে রাখতে পেরেছে। আবার ঢাকার নতুন অংশেও এসব খাবার প্রস্তুতকারীরা তাদের শাখা খুলছেন ক্রেতা চাহিদার কারণে। এরকম কয়েকটি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে রয়েছে- হাজীর বিরিয়ানী, নান্না মিয়ার বিরিয়ানী এবং  স্টার হোটেল।

 

একনজরে পুরোনো ঢাকার খাবার:

  • হাজীর বিরিয়ানী
  • হানিফের বিরিয়ানী
  • নান্না বিরিয়ানি এর মোরগ-পোলাও
  • ঘরোয়া হোটেল এবং হীরাঝীলের ভূনা খিচুড়ী
  • নবাবপুর রোডে হোটেল স্টার এর খাসীর লেকুশ, চিংড়ি ,ফালুদা
  • মোহাম্মদপুর জেনেভা/বিহারী ক্যাম্পের গরু ও খাশির চাপ
  • চকবাজারের মাছের বড়া।
  • নারিন্দার শাহ সাহেবের ঝুনার বিরিয়ানী
  • হোটেল নিরবের নানা পদের ভাজি ভর্তা
  • রূপমের কাচ্চি বিরিয়ানী
  • পাটুয়াটুলির হাজী সুইটসের বৈচিত্রময় নাস্তা
  • লালবাগের ভাটের মসজিদের কাবাব বন
  • ধানমন্ডির মামা হালিম
  • বংশালের শমসের আলীর ভূনা খিচুড়ী 
  • উর্দ্দু রোডে রয়েলের বিরিয়ানী
  • মতিঝিল সিটি সেন্টারের পিছনের বালুর মাঠের পিছনের মামার খিচুড়ী
  • ধানমন্ডি লায়লাতির খাসির ভুনা খিচুড়ী
  • মৌচাকের স্বাদ রেস্তোরার ভাতের সাথে ৩৬ রকমের ভর্তা
  • সায়েন্স ল্যাবে মালঞ্চ রেস্তোরাঁর কাচ্চি বিরিয়ানী
  • স্ট্যামফোর্ড ইউনিভার্সিটির সামনের গরু,খাশির চাপ+স্যুপ
  • চানখারপুলের মামুন হোটেলে'র স্পেশাল(প্রতি মাসের ১ম শুক্রবার) কাচ্চি,
  • মালিবাগ সোহাগ বাস কাউন্টারের সামনে শীতলের গ্রিলের সাথের সস
  • বাকরখানী
  • লাবাং
  • পুরি
  • তেহারী
  • ঢাকার পানীয়
  • শাহী মোরগ পোলাও
  • কাবাব
  • কাচ্চি বিরিয়ানী
  • মাঠা
  • জাফরান মিষ্টি
  • পিঠা

 

রি-আপলোড: ২০/১০/২০১২


২৫ বছরে ১৮ সন্তানের জননী!
সর্বপ্রথম পোর্টেবল দ্বীপ
বিদেশিনীর বাংলা প্রেম
জুতার গাছ!
exam
নির্বাচিত প্রতিবেদন
exam
সুমাইয়া শিমু
পিয়া বিপাশা
প্রিয়াংকা অগ্নিলা ইকবাল
রোবেনা রেজা জুঁই
বাংলা ফন্ট না দেখা গেলে মোবাইলে দেখতে চাইলে
how-to-lose-your-belly-fat
guide-to-lose-weight
hair-loss-and-treatment
how-to-flatten-stomach
fat-burning-foods-and-workouts
fat-burning-foods-and-workouts
 
সেলিব্রেটি