পূর্ববর্তী লেখা    পরবর্তী লেখা
পুরো লিস্ট দেখুন

নবাবি বিরিয়ানি

নবাবি আইন-কানুন, আচার-অনুষ্ঠান-সংস্কৃতি, ব্যবহার্য জিনিসপত্র সহ বিভিন্ন বিষয়গুলো জাদুঘর ও মাটির তলায় সীমাবদ্ধ থাকলেও নবাবি খাবার দাবারগুলো নির্দিষ্ট গন্ডিতে সীমাবদ্ধ থাকেনি। ভোজন রসিক নবাবদের বিভিন্ন খাবার বাঙালী জীবনে বিশেষ স্থান দখল করে নিয়েছে। এমনই একটি খাবার হলো নবাবি বিরিয়ানি।

 

যা যা লাগবে:

খাসির মাংস ২ কেজি • পোলাওয়ের চাল ১ কেজি • মাঝারি আকারের আলু ১০-১২টি • এলাচ ১২টি • লবঙ্গ ১২টি • আনারসের রস ২ টেবিল চামচ • মালাই আধা কাপ • রসুনের রস ১ টেবিল চামচ • তেজপাতা ৫টি • পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ • দারচিনি ৫ টুকরা • জাফরান আধা চা-চামচ • টক দই ১ কাপ • লবণ (পরিমাণ মতো) • সরিষার তেল আধা কাপ • সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ • চিনি ১ টেবিল চামচ • জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ • পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ • জাফরান ১ চা-চামচ • পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ • কাজু ১ কাপ • কাঁচামরিচ ১৫-১৬টি • ঘন দুধ ১ কাপ • মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা • ঘি ১ কাপ • দারচিনি ৬ টুকরা • আলুবোখরা ১০-১২টি • কিশমিশ ২ টেবিল চামচ • কেওড়া ২ টেবিল চামচ

 

প্রস্তুত প্রণালী:

  • প্রথমে মাংসগুলোকে বড় বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
  • এরপর এলাচ (৬টি), লবঙ্গ (৬টি), আনারসের রস, রসুনের রস, তেজপাতা, পেঁয়াজের রস, দারচিনি, জাফরান, টকদই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
  • এরপর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।
  • আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ মেখে ও কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২৫-৩০ মিনিট রাখতে হবে।
  • পাতিলে প্রথমে মাখানো মাংস দিয়ে তারপর আলু দিতে হবে এরপর কাজুবাদাম ও আলুবোখরা দিতে হবে।
  • কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা, কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি, দুধ, মালাই এর সাথে ৬ কাপ পানি দিতে হবে।
  • সবশেষে ঘি, জাফরান মিশ্রিত কেওড়ার পানি, মিষ্টি আতর কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে আটকিয়ে দিতে হবে।
  • এরপর ৫-৬ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০-১২ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০-১৫ মিনিট দম দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
 
আরো পড়ুন
 

নামসংক্ষিপ্ত বিবরণ
মজাদার গাজরের জর্দাবিস্তারিত পড়ুন মজাদার গাজরের জর্দা
স্পঞ্জ রসগোল্লাবিস্তারিত পড়ুন স্পঞ্জ রসগোল্লা
বালুশাই মিষ্টিবিস্তারিত পড়ুন বালুশাই মিষ্টি
বুন্দিয়া ও লাড্ডুবিস্তারিত পড়ুন বুন্দিয়া ও লাড্ডু
মাংস পুলিবিস্তারিত পড়ুন মাংস পুলি
মটরশুঁটির পোলাওবিস্তারিত পড়ুন মটরশুঁটির পোলাও
কবুতরের পোলাওবিস্তারিত পড়ুন কবুতরের পোলাও
মেজবানি শাহি পোলাওবিস্তারিত পড়ুন মেজবানি শাহি পোলাও
বেগুনের আচারি রেসিপিবিস্তারিত পড়ুন আজ আপনাদের জন্য রয়েছে বেগুনের আচারি রেসিপি
চিংড়ি মাছের ভর্তাবিস্তারিত পড়ুন চিংড়ি মাছের ভর্তা
আরও ৩৫২ টি লেখা দেখতে ক্লিক করুন
২৫ বছরে ১৮ সন্তানের জননী!
সর্বপ্রথম পোর্টেবল দ্বীপ
বিদেশিনীর বাংলা প্রেম
জুতার গাছ!
exam
নির্বাচিত প্রতিবেদন
exam
সুমাইয়া শিমু
পিয়া বিপাশা
প্রিয়াংকা অগ্নিলা ইকবাল
রোবেনা রেজা জুঁই
বাংলা ফন্ট না দেখা গেলে মোবাইলে দেখতে চাইলে
how-to-lose-your-belly-fat
guide-to-lose-weight
hair-loss-and-treatment
how-to-flatten-stomach
fat-burning-foods-and-workouts
fat-burning-foods-and-workouts
 
সেলিব্রেটি