পূর্ববর্তী লেখা    পরবর্তী লেখা
পুরো লিস্ট দেখুন

পাক্কি বিরিয়ানী

কাচ্চি বিরিয়ানির সাথে আমরা পরিচিত। কিন্তু পাক্কি বিরিয়ানি নামটা শুনে অনেকের কাছেই অপরিচিত হতে পারে। এটি কাচ্চি বিরিয়ানিরই আরেকটা রূপ। পাক্কি বিরিয়ানির ক্ষেত্রে মাংস ও পোলাও আলাদা আলাদা রান্না করা হয়।  

 

মাংস রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

  • খাসি বা গরুর মাংস ২ কেজি
  • পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
  • আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
  • টক দই এক কাপ
  • তেল বা ঘি আধা কাপ
  • ধনে গুঁড়া এক টেবিল চামচ
  • শাহি জিরা বাটা এক টেবিল চামচ
  • জায়ফল বা জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ
  • চিনি এক টেবিল চামচ
  • লবণ স্বাদমতো
  • তেজপাতা দুটি
  • লবঙ্গ চারটি
  • এলাচ চারটি
  • দারুচিনি দুই ইঞ্চি দুই টুকরা
  • গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ

 

প্রস্তুত প্রণালী:

  • প্রথমে মাংসগুলোকে গরম মসলা, তেল ও পেঁয়াজ কুচি ছাড়া ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৫ ঘন্টা।
  • কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরম মসলা দিয়ে ভেজে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিন।
    মাংস কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে সিদ্ধ ও ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন।

 

পোলাও রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

  • পোলাওয়ের চাল বা বাসমতি চাল এক কেজি
  • দুধ এক কাপ, ঘি বা তেল দেড় কাপ
  • পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
  • আদা বাটা এক চা চামচ
  • রসুন বাটা এক চা চামচ
  • পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ
  • চিনি এক টেবিল চামচ
  • লবণ পরিমাণমতো
  • আলুবোখারা সাতটি
  • মাওয়া আধা কাপ
  • এলাচ চারটি
  • লবঙ্গ চারটি
  • তেজপাতা দুটি
  • কিশমিশ দুই টেবিল চামচ
  • পেস্তাবাদাম কুচি এক টেবিল চামচ
  • গোলাপ জল দুই টেবিল চামচ
  • কেওড়া পানি দুই টেবিল চামচ
  • গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ
  • লেবুর রস এক টেবিল চামচ
  • জর্দার রং সামান্য
  • জায়ফল বা জয়ত্রী আধা চা চামচ
  • কাবাব চিনি আধা চা চামচ
  • শাহি জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
  • আলু আটটি
  • কাঁচা মরিচ ছয়টি

 

প্রস্তুত প্রণালী:

  • আলু খোসা ফেলে ধুয়ে দুই ভাগ করে জর্দার রং, লবণ মেখে সামান্য তেল ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
  • চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার ঝাঁঝরিতে পানি ঝরিয়ে রাখুন আরো ২০ মিনিট।
  • বড় হাঁড়িতে ঘি বা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে সামান্য বেরেস্তা রেখে বাকিটা তুলে নিন। এবার সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল দিন। চাল ভেজে চালের দ্বিগুণ পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
  • বেরেস্তা, মাওয়া, জায়ফল-জয়ত্রী, কাবাব, চিনি গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, চিনি, কিশমিশ, বাদাম কুচি একসঙ্গে মেখে তিন ভাগ করে রাখুন।
  • পোলাও ফুটে উঠলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে মাংস ও আলু দিয়ে এক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপরে আরেক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ, লেবুর রস, জাফরান মিশ্রিত পানি দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট।
  • হাঁড়ি ধরে উল্টে আবার দমে রাখুন ১০ মিনিট।
  • চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর নেড়েচেড়ে পরিবেশন ডিশে ঢেলে বাকি বেরেস্তার মিশ্রণ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
 
আরো পড়ুন
 

নামসংক্ষিপ্ত বিবরণ
মজাদার গাজরের জর্দাবিস্তারিত পড়ুন মজাদার গাজরের জর্দা
স্পঞ্জ রসগোল্লাবিস্তারিত পড়ুন স্পঞ্জ রসগোল্লা
বালুশাই মিষ্টিবিস্তারিত পড়ুন বালুশাই মিষ্টি
বুন্দিয়া ও লাড্ডুবিস্তারিত পড়ুন বুন্দিয়া ও লাড্ডু
মাংস পুলিবিস্তারিত পড়ুন মাংস পুলি
মটরশুঁটির পোলাওবিস্তারিত পড়ুন মটরশুঁটির পোলাও
কবুতরের পোলাওবিস্তারিত পড়ুন কবুতরের পোলাও
মেজবানি শাহি পোলাওবিস্তারিত পড়ুন মেজবানি শাহি পোলাও
বেগুনের আচারি রেসিপিবিস্তারিত পড়ুন আজ আপনাদের জন্য রয়েছে বেগুনের আচারি রেসিপি
চিংড়ি মাছের ভর্তাবিস্তারিত পড়ুন চিংড়ি মাছের ভর্তা
আরও ৩৫২ টি লেখা দেখতে ক্লিক করুন
২৫ বছরে ১৮ সন্তানের জননী!
সর্বপ্রথম পোর্টেবল দ্বীপ
বিদেশিনীর বাংলা প্রেম
জুতার গাছ!
exam
নির্বাচিত প্রতিবেদন
exam
সুমাইয়া শিমু
পিয়া বিপাশা
প্রিয়াংকা অগ্নিলা ইকবাল
রোবেনা রেজা জুঁই
বাংলা ফন্ট না দেখা গেলে মোবাইলে দেখতে চাইলে
how-to-lose-your-belly-fat
guide-to-lose-weight
hair-loss-and-treatment
how-to-flatten-stomach
fat-burning-foods-and-workouts
fat-burning-foods-and-workouts
 
সেলিব্রেটি