বাকরখানী

“বাকরখানী” পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার। প্রতিদিন সকাল ও সন্ধ্যায় নাস্তার টেবিলে এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয়। একসময় শুধুমাত্র পুরান ঢাকার বিভিন্ন এলাকায় এই খাবারটি পাওয়া গেলেও বর্তমানে খাবারটির চাহিদার কারণে ঢাকার বিভিন্ন স্থানে বাকরখানীর দোকান গড়ে উঠছে। যাদের বাসার আশেপাশে বাকরখানীর দোকান নেই তারা চাইলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন বাকরখানী।

প্রয়োজনীয় উপাদান: (ক)

• ময়দা ১ কাপ
• ডালডা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ
• তেল ১ টেবিল চামচ
• লবণ ১ চা চামচ
• পানি পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

• প্রথমে ময়দা গলানো ডালডা, তেল ও লবণ দিয়ে মেখে খাস্তা করে নিতে হবে।
• এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ময়দা ময়ান করে ২ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে।

প্রয়োজনীয় উপাদান: (খ)

• তেল ১ কাপ
• ডালডা ১ কাপের চার ভাগের ১ ভাগ

প্রস্তুত প্রণালী:

• প্রথমে ডালডা গরম করে গলিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।
• এরপর ডালডা ও তেল একসাথে মিশিয়ে বিট করে নিতে হবে।

প্রয়োজনীয় উপাদান: (গ)

• ময়দা ১ কাপ
• কর্ণফ্লাওয়ার আধা কাপ
• তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ

প্রস্তুত প্রণালী:

• ময়দা কর্ণফ্লাওয়ার, তেল একসাথে মাখাতে হবে। 

চূড়ান্ত প্রস্তুত প্রণালী:

• প্রথমে (ক) এর উপাদান দিয়ে তৈরি খামির ৪ ভাগ করে প্রতিটি ভাগে যতটুকু সম্ভব খুব পাতলা রুটি বেলে নিতে হবে।
• এরপর রুটির চারপাশে ১ ইঞ্চি ফাঁকা রেখে (খ) এর ডালডার মিশ্রণের প্রলেপ দিতে হবে।
• এর উপর (গ) এর উপকরণ দিয়ে ময়দার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিতে হবে।
• রুটি দুই ভাঁজ করে পুনরায় ডালডার প্রলেপ দিয়ে তার উপর ময়দা ছিটিয়ে গোল করে লম্বা দড়ির মতো পেচিয়ে তা থেকে ছোট ছোট লেচির মতো কেটে নিতে হবে। 
• এরপর প্রতিটি লেচি ছোট ছোট বাকরখানি রুটির মতো করে বেলে মাঝখানে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে দিতে হবে।
• বাসাবাড়িতে যেহেতু দোকানের মতো তন্দুরী নেই তাই ইলেকট্রিক ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে ২০ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি হয়ে গেলো বাকরখানী।

আপডেটের তারিখঃ ১৬ জুন, ২০১৩ ইং