মোরগ মোসাম্মান

পুরাতন ঢাকার আদি বাসিন্দাদের অনেকগুলো ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে মোরগ মোসাম্মান একটি। তৈরীর প্রনালী জানা থাকলে আপনি সহজেই বাসায় বসে প্রিয়জনের সামনে পরিবেশন করতে পারবেন নিজের হাতে রান্না  মোরগ মোসাম্মান । কিভাবে তৈরী করতে হবে ও  কি কি লাগবে নিচে তা তুলে দেওয়া হলো :

যা যা লাগবে

• মোরগ দেড় কেজি-একটি
• লেবুর রস দুই টেবিল চামচ
• দই এককাপ
• পেয়াজ কুচি এককাপ
• আদা বাটা এক টেবিল চামচ
• রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ

• দারুচিনি বাটা আধা চা চামচ
• চিনি দেড়  চা চামচ
• কিসমিস দুই টেবিল চামচ
• কেওড়া দেড়  টেবিল চামচ
• ঘি দেড়  টেবিল চামচ

• লবণ এক চা চামচ
• পেয়াজ বাটা এক কাপের চার ভাগের একভাগ

• পেস্তাবাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ
• গোলমরিচ বাটা এক চা চামচের চার ভাগের একভাগ
• এলাচ বাটা এক চা চামচের চার ভাগের একভাগ
• জয়ফল বাটা এক চা চামচের চার ভাগের একভাগ
• জয়ত্রি বাটা এক চা চামচের চার ভাগের একভাগ 

যেভাবে তৈরী করতে হবে

• মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে গলা কেটে ফেলে পেটের ভিতর থেকে নাড়িভুড়িঁ সব বের করতে হবে। মোরগের পেটের ভিতরের ফ্যাপসাও বের করতে হবে। সম্পূর্ণ মোরগটি ভালোমতো ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সম্পূর্ণ মোরগে লেবুর রস মেখে এক ঘন্টা মেরিনেড করতে হবে।

• সিদ্ধ করা ডিমের খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। খোসা ছাড়ানো গাজর ও আলু লম্বা টুকরা করে সিদ্ধ করতে হবে।

• মোরগের পাখাদু’টি গায়ের সাথে লাগিয়ে পা দিয়ে চেপে ধরে সুতা পেঁচিয়ে রাখতে হবে। মোরগের সম্পূর্ণ শরীর সুতা দিয়ে ভালোভাবে পেঁচাতে হবে যেন পা, ডানা শরীরের সাথে লেগে থাকে। অর্ধেক লবণ মাখাতে হবে।

• কড়াইয়ে তেল গরম করে মোরগ চারদিকে হালকা বাদামি রং করে ভেজে তুলুন।

• কড়াইয়ের গরম তেলে পেয়াজ বাদামি রং করে তেল ছেঁকে সিকিভাগ বেরেস্তা তুলে রাখতে হবে।

• এরপর কড়াইয়ে সব বাটা মসলা নেড়ে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে । মসলা কষানোর পর সম্পূর্ণ ঘি মসলা থেকে আলাদা হয়ে গেলে এক কাপ পানি ও বাকি লবণ দিন।

• যখন পানি ফুটে উঠবে তখন মোরগ দিন এবং কড়াই ঢেকে মৃদু আঁচে রাখুন। বিশ থেকে পচিঁশ মিনিট পর উল্টে দিয়ে আবার ঢেকে মৃদু আঁচে রাখুন। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে  লেবুর রস, কেওড়া ও চিনি দিয়ে উল্টেপাল্টে ভাজুন। ভাজা হলে তুলে সুতা কেটে বের করুন।

• আলু, গাজর,ডিম কড়াইয়ের তেলে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

পরিবেশন করা

• কড়াইয়ের গরম তেলে হালকা ভেজে নেওয়া ডিম মোরগের পেটে ভরে পরিবেশন ডিসে মোরগ নিয়ে চারপাশে গাজর,আলু সাজিয়ে দিতে হবে। উপরে পেস্তা বেরেস্তা,বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন।   

সূত্র : ঢাকাই খাবার