হালিম

প্রতিদিনের সন্ধ্যার নাস্তায় হালিম একটি জনপ্রিয় ও মুখরোচক খাবার। এছাড়া রমজান মাসের ইফতারিতে হালিম না হলে অনেকেরই চলে না। তাই আসুন জেনে নিই নিজ ঘরেই সুস্বাদু হালিম তৈরির প্রস্তুত প্রণালী।

ধাপ - ১

মাংস রান্নার উপকরণ:

• হাড়সহ মাংস ৩ কেজি
• রসুন বাটা ২ চা- চামচ
• এলাচ ৪টি
• দারুচিনি ৪ টুকরো
• হলুদ গুড়া ১ চা-চামচ
• লবণ ১ টেবিল চামচ
• টক দই আধা কাপ
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
• গুলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
• জিরা বাটা ২ চা চামচ
• তেজপাতা ২টি
• পেয়াজ কুটি ১ কাপ
• লবঙ্গ ৪টি
• সয়াবিন তেল ১ কাপ
• ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ
• চিনি আধা চা চামচ
• মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

• প্রথমে হাড়সহ মাংসগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে সেগুলো সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
• তারপর ৪-৫ কাপ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে।

ধাপ – ২

হালিম রান্নার উপকরণ:

• মুগডাল ভাজা আধা কাপ
• পোলাওয়ের চাল ১ কাপ
• মসুর ডাল আধা কাপ
• পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
• গম আধা ভাঙা ১ কাপ
• তেজপাতা ২টি
• রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
• মটর ডাল ১ কাপ
• কাচা মরিচ ১০ টি
• আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
• মাষকালাইয়ের ডাল ভাজা আধা কাপ
• লবণ পরিমাণমতো
• ছোলার ডাল ১ কাপ
• হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
• পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ
• ধনে পাতা কুচি আধা কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

• হালিম তৈরি শুরুর কমপক্ষে ৫-৬ ঘন্টা আগে গম ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• প্রথমে চাল ও ডাল একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
• এরপর সকল উপকরণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে চাল ও ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে।
• গম ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে একসাথে ঘুটে নিয়ে তাতে মাংস ঢেলে মৃদু আচে রান্না করতে হবে।
• পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমন রাইন্ড, লেবুর রস, কাচামরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।