প্রতিদিনের সন্ধ্যার নাস্তায় হালিম একটি জনপ্রিয় ও মুখরোচক খাবার। এছাড়া রমজান মাসের ইফতারিতে হালিম না হলে অনেকেরই চলে না। তাই আসুন জেনে নিই নিজ ঘরেই সুস্বাদু হালিম তৈরির প্রস্তুত প্রণালী।
ধাপ - ১
মাংস রান্নার উপকরণ:
-
হাড়সহ মাংস ৩ কেজি
-
রসুন বাটা ২ চা- চামচ
-
এলাচ ৪টি
-
দারুচিনি ৪ টুকরো
-
হলুদ গুড়া ১ চা-চামচ
-
লবণ ১ টেবিল চামচ
-
টক দই আধা কাপ
-
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
-
গুলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
-
জিরা বাটা ২ চা চামচ
-
তেজপাতা ২টি
-
পেয়াজ কুটি ১ কাপ
-
লবঙ্গ ৪টি
-
সয়াবিন তেল ১ কাপ
-
ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ
-
চিনি আধা চা চামচ
-
মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
-
প্রথমে হাড়সহ মাংসগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে সেগুলো সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
-
তারপর ৪-৫ কাপ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে।
ধাপ – ২
হালিম রান্নার উপকরণ:
-
মুগডাল ভাজা আধা কাপ
-
পোলাওয়ের চাল ১ কাপ
-
মসুর ডাল আধা কাপ
-
পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
-
গম আধা ভাঙা ১ কাপ
-
তেজপাতা ২টি
-
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
-
মটর ডাল ১ কাপ
-
কাচা মরিচ ১০ টি
-
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
-
মাষকালাইয়ের ডাল ভাজা আধা কাপ
-
লবণ পরিমাণমতো
-
ছোলার ডাল ১ কাপ
-
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
-
পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ
-
ধনে পাতা কুচি আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
-
হালিম তৈরি শুরুর কমপক্ষে ৫-৬ ঘন্টা আগে গম ভিজিয়ে রাখতে হবে।
-
প্রথমে চাল ও ডাল একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
-
এরপর সকল উপকরণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে চাল ও ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে।
-
গম ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে একসাথে ঘুটে নিয়ে তাতে মাংস ঢেলে মৃদু আচে রান্না করতে হবে।
-
পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমন রাইন্ড, লেবুর রস, কাচামরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।